Porque é que a minha lista se reordena de repente?

É intencional — e é precisamente isso que torna o pon melhor para ti. Duas coisas movem a ordem:

• o pon continua a aprender com as tuas marcações como percorres a loja e ajusta a ordenação passo a passo; ao fim de algumas compras estabiliza e fica calma.
• A secção de uma loja conhecida sobe automaticamente para o topo assim que lá estás, para veres logo o que interessa.

Aproveitas isto ao máximo se simplesmente deixares o pon aprender contigo — então, com o tempo, percorres a lista na loja apenas de cima para baixo, sem procurar. Uma ordem alfabética fixa seria possível, mas com ela abdicas exatamente desta vantagem.