Por que a minha lista se reordena de repente?

É intencional — e é precisamente isso que torna o pon melhor para você. Duas coisas movem a ordem:

• o pon continua a aprender com as suas marcações como você percorre a loja e ajusta a ordenação passo a passo; ao fim de algumas compras estabiliza e fica calma.
• A seção de uma loja conhecida sobe automaticamente para o topo assim que você está lá, para você ver logo o que interessa.

Você aproveita isto ao máximo se simplesmente deixar o pon aprender com você — então, com o tempo, você percorre a lista na loja apenas de cima para baixo, sem procurar. Uma ordem alfabética fixa seria possível, mas com ela você abre mão exatamente desta vantagem.